Món bánh cuốn chả mực tuy có cách chế biến cầu kỳ hơn các loại bánh cuốn khác nhưng nó lại là một món ăn vô cùng thơm ngon và luôn hấp dẫn bất cứ một ai đã từng thưởng thức.
Nguyên liệu:
1. Phần bột bánh:
- Bột gạo: 100gr
- Bột năng: 50gr
- Bột ngô: 50gr
- Nước: 500ml
- dầu chiên: 1,5 thìa ăn phở
- Muối: ½ thìa cà phê
2. Nhân bánh:
- Thịt nạc vai xay nhỏ: 200gr
- Nấm hương: 4-5 cái
- Mộc nhĩ: 3- 4 tai
- Mắm, gia vị, hạt nêm
3. Chả mực:
- Mực mai thật tươi: 1 con (khoảng 300gr)
- Hành khô: 1 củ
- Hạt tiêu: ½ thìa cà phê
- Mắm: 1 thìa ăn phở
- Hạt nêm: ½ (một phần hai) thìa cà phê
4. Hành phi:
- Hành khô: 3-4 củ
- dầu chiên
5. Nước chấm:
- Chanh: 1,5 thìa ăn phở
- Đường: 1thìa ăn phở
- Nước lọc: 4 thìa ăn phở
- Mắm: 2 thìa ăn phở
- Ớt (hạt tiêu): cho thêm nhiều hay ít hoặc không cho theo sở thích ăn cay
Cách làm:
- Bước thứ nhất(1): Hành khô bóc bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái miếng mỏng. Đun nóng thật nhiều dầu chiên, cho hành vào, dùng đũa đảo đều cho đến khi hành chuyển màu hơi hanh vàng thì vớt hành ra để riêng (khi hành nguội sẽ giòn và sậm màu hơn).
- Bước thứ hai(2): Mực đem lột bỏ mai, lột bỏ phần nội tạng và cả phần da mực. Sau đó rửa thật sạch, thái thân mực thành những miếng nhỏ, còn phần râu và riềm mực đem thái hạt lựu cỡ hạt lạc nhỏ.
- Bước thứ ba(3): Đem phần thân mực đã thái nhỏ cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2- 3 tiếng, lấy ra xay nhuyễn. Lặp lại bước này khoảng 3 lần. Lần xay mực cuối cùng thì cho vào một củ hành khô đã bóc bỏ vỏ, một chút mắm ngon, một chút hạt tiêu và một chút hạt nêm rồi xay nhuyễn cùng mực.
- Bước thứ tư(4): trộn thật đều phần mực đã xay nhuyễn với phần râu và riềm mực thái hạt lựu. Sau đó nặn mực thành những miếng tròn dẹt rồi thả vào chảo dầu nóng, rán cho chả mực chín vàng (dùng luôn phần dầu chiên vừa phi hành ở Bước thứ nhất(1)).
- Bước thứ năm(5): Thịt xay đem ướp cùng 1 chút hạt nêm, gia vị và hạt tiêu.
- Bước thứ sáu(6): Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước cho nở, sau đó đem rửa thật sạch, thái nhỏ.
- Bước thứ bảy(7): Phi thơm hành với 1 chút dầu chiên, cho thịt xay, nấm hương, mộc nhĩ vào xào. Nêm thêm 1 chút mắm cho thơm và vừa miệng ăn, đảo đều cho thịt chín săn lại.
- Bước thứ tám(8): Hòa tan bột năng, bột gạo và bột ngô với nước để ngâm khoảng 30 phút cho bột nở. Trước khi tráng bánh thì cho thêm dầu chiên và muối vào bát bột, quấy đều cho muối tan.
- Bước thứ chín(9): Làm nóng chảo chống dính ở mức lửa trung bình. Dùng 1 miếng giấy ăn nhúng vào dầu chiên rồi lau quanh mặt chảo. Múc 1 ít bột cho vào chảo rồi cầm chảo nghiêng cho bột chảy láng đều mặt chảo (nếu chảo rộng thì cho bột láng đều ½ chảo). Đậy vung khoảng 15-20 giây là bột chín.
- Bước thứ nhất(1)0: chuẩn bị sẵn 1 cái mâm hoặc thớt sạch có thoa một lớp dầu chiên để chống dính rồi úp ngược chảo bánh xuống. Lúc này bánh còn nóng nếu cuốn bánh ngay sẽ bị bỏng tay và bánh sẽ bị nhăn nhúm, dính lại và khó cuốn. Trong lúc chờ bánh nguội thì đem tráng chiếc bánh kế tiếp (mỗi lần múc bột để tráng bánh nên quấy đều cho bột khỏi bị lắng xuống). Trong lúc chờ chiếc bánh kế tiếp chín thì quay lại rắc nhân đều lên mặt chiếc bánh trước đó rồi cuốn lại.
- Bước thứ nhất(1)1: Cho bánh ra đĩa, thêm chả mực và rắc đều hành phi lên trên. Khi ăn chấm bánh với nước mắm chua ngọt (pha theo tỷ lệ ở trên phần nguyên liệu hoặc tỷ lệ sao cho vừa miệng) và ăn kèm các loại rau thơm hoặc rau sống theo sở thích.
Món bánh cuốn chả mực có thể nói là sự kết hợp hoàn hảo của những chiếc bánh cuốn mềm dai và những miếng chả mực dai giòn, ngọt đậm hương vị biển. Gắp một chiếc bánh cuốn, cùng vài cọng rau thơm, 1 miếng chả mực nóng hổi vàng rộm chấm trong nước chấm chua ngọt và đưa lên miệng thưởng thức. Chắc chắn rằng sẽ không ai có thể quên được cái mùi vị thơm ngon, hấp dẫn đến khó quên ấy.
Nguyễn Bình An
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com) 